Истинные ценители японской кухни знают, почему суши стоят дороже, иногда значительно дороже роллов. А вот «любители», лишь начинающие знакомиться со вкусами азиатской кухни, часто негодуют по поводу того, что суши дороже роллов. При этом роллы на вкус часто более интересны и насыщенны, по крайней мере, для неопытного гурмана.
Сегодня мы решили раскрыть секрет, почему суши обычно стоят дороже роллов. К слову, вы самостоятельно можете сравнить стоимость и вкусовые отличия, если заказать суши (левый берег Днепр) в «Кото-Суши». Большой выбор, приятные цены, быстрая доставка.
Количество рыбы и морепродуктов
Если внимательно изучить состав суши и роллов, то выяснится, что в суши значительно больше рыбы или морепродуктов (зависит от вида суши). Что обычно кладут в суши:
- свежий лосось или лосось холодного копчения;
- вареные креветки (в Японии есть варианты с сырыми креветками);
- сырой или копченый угорь;
- кальмар;
- тунец;
- красная икра;
- и другие морепродукты.
При этом в Японии суши готовят преимущественно из сырых морепродуктов или слегка подкопченных (зависит от выбранного ингредиента). Это традиционное блюдо с классической рецептурой, которая не менялась десятки веков.
Первая причина, почему суши дороже роллов – количество начинки (ее фактический вес). Классические роллы состоят из заправленного риса, овощей (огурец, лук, перец), нежного сыра Филадельфия и небольшого кусочка какого-нибудь морепродукта. Есть много роллов, которые готовят с использованием куриного или других видов мяса.
Если сравнивать суши и роллы по весу используемых при готовке морепродуктов, то в суши их примерно в два раза больше. А красная рыба, креветки, угорь, как известно, стоит значительно дороже курицы и огурцов с авокадо.
Свежесть морепродуктов
Вторая не менее важная причина – свежесть морепродуктов. Суши – это, по сути, продолговатая рисовая лепешка, накрытая кусочком лосося, угря, креветки или другого вида морепродуктов. Крайне важно, чтобы начинка в суши была не просто свежая, а чуть ли не живая. Настоящие суши готовят из только что пойманной или охлажденной рыбы и других морепродуктов.
Именно по свежести морепродуктов определяют качество суши, и это в значительной мере влияет на стоимость самого блюда. Например, сложно себе представить, что суши готовят из размороженной рыбы. Это недопустимо. По крайней мере, в Японии.
В других странах «национализированные» японские рестораны трактуют свежесть по-разному. Встречаются и варианты с размороженной рыбой, что крайне далеко от традиционной японской кухни. Теперь вы знаете, почему суши стоят дороже роллов. Дело в начинке – ее весе (стоимости) и свежести.
