Ценители настоящего кофе считают, что готовить этот напиток стоит только в специально предназначенной для этого посуде. Для этого используют турку. Именно в ней был впервые приготовлен кофе в Турции. Учитывая правильную технологию, джезву нужно было поставить в горячий песок, чтобы раскаленный материал довел жидкость до нужной температуры кипения. Сегодня таким методом пользуются в профессиональных кофейнях. Обычные же любители горького напитка предпочитают осуществлять приготовление на обычной плите. Но при этом необходимо обязательно использовать турку, изготовленную из нужного материала.
Сегодня турки для кофе в большом ассортименте продаются на сайте интернет-магазина «Мир посуды». Здесь представлены изделия, созданные из меди, стали, латуни и т.д. Они производятся в соответствии с древними технологиями. Джезвы имеют оригинальную форму и удобную длинную ручку, которая чаще всего изготавливается из дерева.
Форма турки – залог успеха
По традиции, готовить кофе в простой кастрюльке, даже если она будет медной или стальной, нельзя. Для этого обязательно нужно использовать джезву нужной формы. У нее должно быть достаточно широкое дно, чтобы вода быстро нагревалась. Горлышко посуды должно быть узким. Это не даст возможность аромату напитка покинуть емкость. Ведь коническая форма не позволит пене образовываться в большом количестве. Поэтому эфирные масла не будут испаряться.
После суженного горлышка обычно идет чуть расширенная верхняя часть. Она дает возможность быстро среагировать на то, если в напитке начала быстро образовываться пена, что может привести к выкипанию. Классическая джезва обычно имеет строго коническую форму. Благодаря этому гуща быстрее оседает на низ. Дно у турки должно быть в 2-3 раза больше, чем горлышко.
Материал посуды
Современные турки могут изготавливаться из стали, меди, керамики или латуни. Стальные модели являются более дешевыми. Они отлично подходят для использования с индукционными плитами, являются прочными и долговечными. Однако в такой джезве дно нагревается слишком быстро, при этом вода сверху еще может остаться прохладной. Поэтому нарушается технология изготовления.
Наилучшим выбором является медная турка. Она равномерно прогревает воду. Имеет длительный срок службы и является надежной. Кофе в такой джезве получится вкусным и ароматным. Однако внутри нее обязательно должно быть покрытие из пищевого олова. В ином случае металл сможет отдать вредные вещества в напиток.
